水是構(gòu)成人體的重要組成部分，是七大營養(yǎng)素之一，對人體健康起著重要的作用。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，在地球上，水是生命之源，一切生物都離不開水，沒有水就不會(huì)有生命。作為有高級智能的人類，也和其他的生命體一樣，物質(zhì)生命系統(tǒng)的各個(gè)部位是以水為主要物質(zhì)而組成的。就拿人體來說，水占人體重量的65％～70％。人的眼球里，水占92％，血液中90％以上是水，腦、肺和腎等內(nèi)臟器官含水量達(dá)80％以上，肌肉中70％以上也是水，即使是骨頭，含水量也在12％～20％。有人曾做過一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，一條狗斷水、斷食12日死亡，另一條狗只斷食不斷水，卻活了25日。印度的民族英雄甘地，為爭取國家獨(dú)立絕食31日未死，是因?yàn)樗^食不絕水。人類也在眾多的實(shí)驗(yàn)和觀察中證明，在能夠保證飲水和睡眠活動(dòng)正常的情況下，人可以在一段時(shí)間內(nèi)不吃任何食物，科學(xué)的名稱叫辟谷（辟是排除的意思，谷是五谷）。在人們辟谷的時(shí)候，水要喝，覺要睡，這樣才能堅(jiān)持?？茖W(xué)研究還證明，如果不允許喝水，人的生命最多能堅(jiān)持1周?？梢?，水對于生命是何等重要！ 　　糧食、蔬菜、水果、雞、魚、肉、蛋沒有一種食物不含水，特別是蔬菜、水果，幾乎是水撐起來的。水在人體內(nèi)不是以“純水”的形式存在，而是一種溶解有多種無機(jī)鹽和有機(jī)物的水溶液。大量出汗，嘔吐或腹瀉，不但失水，也同時(shí)失去了無機(jī)鹽和有機(jī)物，進(jìn)而導(dǎo)致體內(nèi)酸堿度的改變，人就會(huì)發(fā)生酸中毒或堿中毒。